Lihaveitset

Jokaisen keittiön perusta ovat keittiö- ja teurastusveitset, ja niiden määrä ja koostumus riippuvat käyttäjästä. Tärkeää on laatu, ja on hyvä muistaa, että laadukasta keittiöveistä ei voi valmistaa muutamalla eurolla. Päinvastoin, investointi näkyy pitkäikäisyydessä, laadukas teräs ja myös laadukas kahva voivat kestää vuosikymmeniä. Tärkeää on huolto, kovemmasta teräksestä valmistettu terä tylsyy vähemmän ja veitset eivät vaadi jatkuvaa teroitusta.

Keittiö- ja teurastusveitsiä ei tule laittaa astianpesukoneeseen, sillä se tylsyttää niiden terän ja lyhentää niiden käyttöikää. Oikea säilytys ei tylsytä tai vahingoita terää, eikä naarmuta terää. Sopivia ovat puutelineet, magneettiset veitsitelineet tai laatikko-organisaattorit.

Teurastusveitset ja -välineet on hyvä säilyttää ja kuljettaa niille tarkoitetuissa koteloissa. Valmistajat ovat ottaneet tämän huomioon ja tarjoavat valmiiksi pakattuja teurastusveitsisarjoja. Laadukkaat ammattikokkiveitset ja -välineet suositellaan myös pakattaviksi ja kuljetettaviksi niille tarkoitetuissa koteloissa, joita tarjoaa myös Wüsthof. Veitsiä voi ostaa erikseen, mutta esimerkiksi Wüsthofin keittiöveitsisarja on kannattavampi valmiiksi pakattuna valmistajalta. Edullisemmassa hintaluokassa ovat mielenkiintoisia Mikovin teurastusveitset, ja suosittuja ovat Victorinoxin teurastusveitset, Solingenin teurastusveitset tarjoaa Wüsthof. 

Keittiöveitset kattavat valikoiman erilaisia tyyppejä, muotoja ja pituuksia, ja jokainen kotitalous ja ammattikäyttäjä voi valita omien tarpeidensa mukaan:

• Kokkiveitsi - monikäyttöinen vihannesten ja yrttien leikkaamiseen, pilkkomiseen ja annosteluun.
• Leikkuuveitsi - leikkaa siististi lihaa, sashimia, kaalinpäitä ja muuta.
• Teurastusveitsi - leikkaa ja pilkkoo myös suuria lihapaloja
• Luuttomaksi leikkaava veitsi - erottaa lihan luista ja nivelistä
• Kinkkuveitsi - viipaloi ohuiksi viipaleiksi, sopii leivontaan ja leivonnaisiin
• Spikattu veitsi - ohut, sopii spikaukseen, sopii leikkaamiseen, vihanneksiin
• Fileointiveitsi - erityisesti kaloille, erottaa lihan luista, leikkaa ohuiksi fileiksi
• Pihviveitsi - sileä tai sahalaitainen terä, terävä kärki, pihveille ja kyljyksille
• Leipäveitsi - aaltoileva terä tuoreelle leivälle ja patongeille
• Sahalaitainen veitsi - tuoreelle leivälle, pehmeille vihanneksille ja hedelmille
• Vihannesveitsi - puhdistamiseen ja kuorimiseen
• Santoku - itämaisesta keittiöstä, vihannesten ja hedelmien, lihan ja kalan, yrttien leikkaamiseen ja pilkkomiseen
• Juustoveitsi - erityinen juustojen leikkaamiseen, voi olla haarukka kärjessä
• Koristeveitsi - hedelmien ja vihannesten veistämiseen
• Liha- ja luusilppuri

Victorinoxin keittiö- ja teurastusveitset, Wüsthofin keittiöveitset, saksalaiset Bökerin keittiöveitset, kaikki nämä ovat laadun takeita, laaja valikoima yksittäisiä veitsiä tai erilaisia valmiiksi pakattuja veitsisarjoja kokkeille ja teurastajille.