Veitsenteräkset

• Mikä teräs on paras?
• Onko veitsessä, jota harkitsen, hyvä teräs vai onko se huono?
• Ruostuuko veitseni?
• Tylsyykö se nopeasti?
• Pystynkö teroittamaan sen itse...?
• Kysytkö itseltäsi tällaisia kysymyksiä?

Jos kyllä, tämä artikkeli auttaa sinua ymmärtämään veitsenteräksiä ja niiden keskeisiä ominaisuuksia. Tässä artikkelissa ei käsitellä terästen kemiallisia koostumuksia tai metallurgian tai koneenrakennuksen ammattitermejä. Haluan, että nämä tiedot auttavat myös niitä, jotka eivät tiedä veitsistä ja teräksistä mitään. Toivon, että tämä yksinkertaistettu lähestymistapa auttaa sinua valitsemaan oikean veitsen.

Keskeiset ominaisuudet

Veitsen terästä valittaessa on jälleen otettava huomioon, mihin tarkoitukseen sitä ensisijaisesti käytetään.
Ruoanlaittoon? Tässä arvostat eniten terän pysyvyyttä ja ruostumattomuutta.
Luontoretkille? Tarvitset todennäköisesti veitsen, joka on valmistettu kestävästä teräksestä, joka ei helposti katkea puun pilkkomisessa, mutta toisaalta haluat, että se on myös helppo teroittaa, koska sinulla ei ole ammattimaista teroitinta mukanasi.
Päivittäiseen käyttöön? Taas kerran arvostat varmasti ruostumattomuutta, koska hiki voi olla aggressiivinen ja pian hiiliteräksessäsi saattaa näkyä ruostepilkkuja, jotka eivät varmasti ilahduta sinua.

1. Terän pysyvyys - teräksen kyky säilyttää terävyytensä käytön aikana. Käytitpä veistä keittiössä ruoanlaittoon, köyden leikkaamiseen, pahvin leikkaamiseen tai oksan teroittamiseen, tylsä veitsi ei ilahduta ketään. Tässä arvostat premium-teräksiä, jotka pysyvät terävinä moninkertaisesti pidempään kuin alempien luokkien teräkset.
2. Kestävyys - teräksen kyky kestää kovempaa käsittelyä. Jos tarvitset tukevan veitsen, jolla voit helposti rakentaa suojan tai pilkkoa puuta nuotiota varten, tai vastaavia tehtäviä, arvostat varmasti, jos veitsesi selviää kaikesta tästä ilman, että terä lohkeaa tai jopa katkeaa. Mutta älä unohda, että kirveet on tarkoitettu hakkaamiseen ja sorkkaraudat vääntämiseen. Joten jos aiot hakata puita isoäidille, ota mieluummin kirves, säästät itseltäsi paljon vaivaa.
3. Ruostumattomuus - tätä ominaisuutta arvostat varmasti, jos käytät veistä kosteassa ympäristössä tai ruoanlaitossa. Jos luulet, että veitsen ruostuminen vie vuosia, olet väärässä. Esimerkiksi tavallinen tomaatti tai sitruuna voi hetkessä luoda veitsellesi, jolla on alhainen ruostumattomuus, erilaisia kuvioita, pienistä pilkuista tummuneeseen terään ja ruosteläiskiin. Myös jos kannat veistä taskussasi joka päivä, voi käydä niin, että jos et huolehdi veitsestäsi, hiki höyryt koristavat terääsi samanlaisilla kuvioilla.
4. Teroituksen helppous - tämä on usein hyvin aliarvostettu ja huomiotta jätetty parametri veistä valittaessa. Ostat huippuveitsen, parhaasta teräksestä, maksat siitä paljon rahaa. Jonkin aikaa käytät sitä ilolla ja et voi olla kehumatta sitä, kunnes eräänä päivänä se ei ole enää niin terävä kuin haluaisit. Onko sinulla jotain, millä teroittaa se? Voin taata, että teräksinen teroitin ei riitä, eikä myöskään yksi hiomakivi, jota isoisäsi käytti aikoinaan viikatteeseen. Jos siis harkitset premium-teräksiä, tarvitset myös laadukkaan teroitusjärjestelmän. Toisaalta, jos tiedät, että käytät veistä pidempään ilman mahdollisuutta laadukkaaseen huoltoon, arvostat varmasti sitä, että voit teroittaa veitsesi kirjaimellisesti joen kivellä tai tavallisella kupilla.
   
   
   

Täydellinen teräs tarkoittaisi tasapainoista yhdistelmää kaikkia näitä ominaisuuksia mahdollisimman korkealla tasolla. Ihmiset ovat yrittäneet kehittää tällaista ihanteellista terästä vuosisatojen ajan, ja johtavat teräsyhtiöt yrittävät edelleen ja kilpailevat siitä, kuka keksii tämän ihanteen, jota ei kuitenkaan vielä ole olemassa. Jokainen ominaisuus erottuu toisen kustannuksella, joten sinun on selvitettävä, mikä on sinulle prioriteetti. Tässä vertailussa näet, kuinka valtava ero on perusterästen ja maailman huippuihin kuuluvien terästen välillä.

CPM-S110     M390     CPM-S90V     ZDP-189     Elmax     CPM-20CV     CTS-XHP     CPM-M4     CPM-S35VN

CPM-S30V     VG-10      D2     154CM     H1     N690     14C28N     1095     440C     12C27     AUS-8    

8Cr13MoV     440A     420       

CPM-S110V (Crucible Industries) USA     58-61 HRC

Ruostumaton pulveriteräs, jolla on uskomaton terän pysyvyys ja erinomainen korroosionkestävyys. Alhaisen kestävyytensä vuoksi se ei sovellu suuriin työveitsiin, ja sen teroittaminen on hankalaa.

M390 (Bohler Uddelholm) Itävalta        60-62 HRC

Pulveriteräs, joka tarjoaa erinomaisen terän pysyvyyden, kestävyyden ja korroosionkestävyyden. Kaikki tämä tekee M390:stä yhden maailman suosituimmista premium-teräksistä.

CPM-S90V (Crucible Industries) USA      58-61 HRC

Pulveriteräs, joka on erityisesti amerikkalaisten valmistajien suosiossa. Se erottuu erityisesti terän pysyvyydellään. Se ei ole yhtä kestävä kuin M390 ja on vaikeampi teroittaa.

ZDP-189 (Hitachi) Japani       66-67 HRC

Yksi kovimmista veitsenteräksistä. Se on loistava teräs, mutta harvoin käytetty pääasiassa korkean hintansa vuoksi.

Elmax (Bohler Uddelholm) Itävalta       60-61 HRC

Laadukas pulveriteräs, jolla on tasapainoiset ominaisuudet. Verrattuna muihin tämän kategorian teräksiin, se erottuu selvästi paremmalla teroitettavuudellaan.

CPM-20CV (Crucible Industries) USA      59-61 HRC

Erinomainen terän pysyvyys ja suuri korroosionkestävyys ovat samassa teräksessä harvinaisia. CPM-20CV tarjoaa molemmat. Loistava valinta jollekin, joka etsii erinomaisia leikkausominaisuuksia vähäisellä huollolla.

CTS-XHP (Carpenter) USA          noin 64 HRC

Valmistaja itse kuvailee tätä terästä 440C:n ja D2:n väliseksi ekvivalentiksi, koska sillä on erittäin hyvä ruostumattomuus ja korkea kovuus sekä hyvä kestävyys.

CPM-M4 (Crucible Industries) USA         60-62 HRC

Pulveriteräs, joka pystyy käsittelemään lähes mitä tahansa tehtävää. Se erottuu terän pysyvyydellään ja erinomaisella kestävyydellään. Toisaalta se vaatii äärimmäistä huolenpitoa korroosion välttämiseksi.

CPM-S35VN (Crucible Industries) USA            60-61 HRC

Pulveriteräs, joka on parannus S30V-teräksestä. Sillä on korkeampi kestävyys, se on helpompi työstää raakana ja se on paremmin kiillotettavissa.

CPM-S30V (Crucible Industries) USA           58-61 HRC

Pulveriteräs, joka on suunniteltu erityisesti veitsien valmistukseen. Tämä teräs, jolla on erinomainen korroosionkestävyys ja terän pysyvyys, on ihanteellinen jokapäiväiseen käyttöön sekä ulkoilma-aktiviteetteihin.

VG-10 (Takefu) Japani           59-61 HRC

Perinteinen japanilainen teräs, joka tunnetaan myös nimellä "kultainen standardi". Valitsemalla veitsen tästä teräksestä et varmasti tee virhettä, ja viime vuosina tämä teräs on ollut todella hyvin saatavilla hintansa puolesta.

D2        59-61 HRC

Työkaluteräs, joka on kehitetty muiden terästen leikkaamiseen. D2 tarjoaa fantastisen kestävyyden ja terän pysyvyyden vaativaan käyttöön. Se on kuitenkin puoliruostumaton, joten se vaatii asianmukaista huolenpitoa.

154CM (Crucible Industries) USA            58-61 HRC

Yksi laadukkaimmista teräksistä, jota käytetään myös ruokailuvälineiden valmistuksessa. Se on käytännössä modifioitu 440C-teräs ja sillä on lähes täydellinen tasapaino kaikissa neljässä keskeisessä ominaisuudessa.

H1 (Myodo Metal) Japani      58-65 HRC

Ehdottomasti teräs, jolla on paras korroosionkestävyys. Tämän teräksen veitsen voit jättää veteen, leikata mitä haluat. Mikään muu teräs ei kestä niin paljon tässä suhteessa. Sen ainoa heikkous on heikko terän pysyvyys, mutta kaikessa muussa se loistaa.

N690 (Bohler Uddelholm) Itävalta         59-59 HRC

Erittäin suosittu teräs lähes kaikilla eurooppalaisilla veitsenvalmistajilla. Se on ekvivalentti 440C-teräkselle, mutta paremmalla korroosionkestävyydellä.

14C28N (Sandvik) Ruotsi         58-62 HRC

Parannettu 12C27-teräs, jolla on parempi korroosionkestävyys. Hintaluokassaan se on ehdottomasti yksi markkinoiden parhaista teräksistä.

1095         58-66 HRC

Käytetyin hiiliteräs. Se on erittäin helppo teroittaa ja saavuttaa todella terävä terä. Se on erittäin kestävä, pitää teränsä hyvin ja on erittäin edullinen. Sen heikkous on heikko korroosionkestävyys, joten monet valmistajat peittävät sen suojakerroksella jo valmistusvaiheessa.

440C         58-60 HRC

Maailmanlaajuisesti ehkä käytetyin teräs. Se on suosittu erityisesti hyvän tasapainonsa vuoksi kaikissa ominaisuuksissaan. Erinomainen hinta-laatusuhde.

12C27 (Sandvik) Ruotsi           57-59 HRC

Loistava teräs jokapäiväiseen käyttöön, jota Morakniv ja Opinel käyttävät laajalti. Vaikka sitä käytetään veitsissä, jotka maksavat vain muutaman euron, sillä on todella hyvät ominaisuudet. Hinta-laatusuhde on lähes vertaansa vailla.

AUS-8 (Aichi Steel) Japani          57-59 HRC

Teräs, joka on verrattavissa 12C27:ään tai 440C:hen. Se pitää teränsä hieman huonommin, mutta toisaalta se on erittäin helppo teroittaa.

8Cr13MoV (Ahonest) Kiina         57-59 HRC       

Kiinalainen versio AUS-8:sta. Se pitää teränsä hieman paremmin, mutta toisaalta se on halvempi. Esimerkiksi Spyderco ja Kershaw käyttävät sitä veitsissään.

440A         56-57 HRC

Vaikka tätä terästä käytetään enää vain edullisempien veitsien valmistuksessa, lukuun ottamatta terän pysyvyyttä, sillä on muut ominaisuudet erittäin hyvällä tasolla.

420           54-56 HRC

Yksinkertaisin ja halvin teräs veitsien valmistukseen. Suurin osa edullisista ja merkitsemättömistä veitsistä valmistetaan juuri tästä teräksestä. Mutta jos et haittaa teroittaa veistä melkein joka päivä, arvostat varmasti tämän teräksen muita ominaisuuksia.

Keskeisten ominaisuuksien rankingit